Вентиляция винного погреба играет ключевую роль в поддержании стабильных условий хранения — от уровня влажности до температуры. Для вина важно исключить перепады параметров воздуха, воздействие посторонних запахов и избыточную циркуляцию. Система воздухообмена должна быть сбалансированной и рассчитанной на долгосрочное хранение без ухудшения качества продукции.
Контроль температуры в винном погребе — приоритетная задача. Оптимальный диапазон составляет +10…+14 °C, при этом температура должна быть стабильной, без скачков, вызывающих ускоренное старение или порчу вина. Вентиляция должна не охлаждать, а поддерживать температуру — избыточный приток холодного воздуха извне может быть вреден. В условиях климата Алматы, с перепадами между сезонами, требуется изоляция и защита от перегрева летом и переохлаждения зимой.
Поддержание влажности также критично: при уровне ниже 60% пробки пересыхают, нарушается герметичность бутылок; при превышении 80% — растёт риск образования плесени. Оптимальный уровень — 65–75%. Вентиляционная система должна не пересушивать воздух, а работать в паре с увлажнителем или осушителем, в зависимости от текущего показателя. Установка датчиков влажности и температуры обязательна.
Воздухообмен должен быть медленным и мягким, без сквозняков. Вентиляция винного погреба организуется по принципу: подача свежего воздуха в нижнюю часть, вытяжка — в верхнюю, что обеспечивает естественную циркуляцию. Если естественного давления недостаточно, применяются малошумные вентиляторы с регуляторами скорости. Кратность воздухообмена — не более 1–2 раз в час, чтобы не создавать колебаний микроклимата.
Особое внимание уделяется качеству поступающего воздуха. Он не должен содержать пыль, запахи, загрязнения. Фильтрация притока — обязательное условие: используются фильтры класса F7 и выше. Воздухозаборники размещаются вдали от каналов с отработанным воздухом, технических помещений, участков с грунтовыми испарениями.
Монтаж вентиляции включает герметичные воздуховоды, клапаны, вытяжные каналы с обратными заслонками и малошумные вентиляторы. Применяется система автоматики с контролем климатических параметров и возможностью ручной настройки. Все материалы должны быть устойчивыми к повышенной влажности и не выделять запахов.
Если винный погреб расположен в частном доме без естественной вентиляции, используется приточно-вытяжная система с рекуперацией. Это помогает стабилизировать условия без больших энергозатрат. Воздух рециркулируется частично, проходя фильтрацию и не нарушая микроклимата.
Обслуживание системы включает проверку и чистку фильтров (раз в 3–4 месяца), осмотр воздуховодов и вентиляционных решеток, тестирование автоматики и датчиков. Также важно проверять состояние вентиляционных каналов на предмет образования плесени и конденсата.
Компания Ремонт команд разрабатывает и монтирует вентиляционные системы для винных погребов, учитывая условия хранения, конструктивные особенности помещений и климат Алматы. Для точного расчёта воздухообмена и подбора оборудования — обращайтесь к инженерам компании.
