Вентиляция дровяной пекарни играет ключевую роль в обеспечении безопасных и комфортных условий работы. При использовании дровяных печей образуется дым, сажа и продукты сгорания, которые необходимо своевременно удалять. Без правильно организованной вытяжной системы в помещении накапливаются запахи, повышается температура, снижается качество воздуха и создаются опасные условия для персонала и посетителей.
Основная задача вентиляции дровяной пекарни — удаление дыма и организация стабильного притока свежего воздуха. Система должна учитывать высокую температуру в зоне печи, наличие продуктов горения и постоянное выделение тепла. Для этого применяется комбинация вытяжной системы над печью и приточной вентиляции с подачей свежего воздуха в рабочие зоны.
Вытяжная система монтируется непосредственно над дровяной печью. Обычно это зонтовая вытяжка из жаростойкой стали, оснащённая жироулавливающими и искрогасительными фильтрами. Вытяжка подключается к отдельному каналу с усиленным вентилятором и обратным клапаном, исключающим обратную тягу. Такой подход позволяет локализовать дым и выводить его сразу из зоны образования.
Для поддержания баланса воздухообмена в помещении требуется организовать приток воздуха. В дровяной пекарне часть воздуха расходуется на горение, поэтому система должна компенсировать его подачей снаружи. Приточный воздух проходит через фильтрацию и в холодный сезон подогревается, чтобы поддерживать комфортные условия.
Свежий воздух распределяется через потолочные или настенные диффузоры по рабочим зонам. Важно исключить сквозняки, которые могут повлиять на качество выпечки и создать дискомфорт для работников. Потоки воздуха направляются так, чтобы не нарушать стабильность горения в печи и не мешать её работе.
Удаление дыма должно быть полностью независимым от общей вентиляции кухни. В противном случае дым и запахи могут распространяться в другие помещения. Поэтому вытяжная система для дровяной печи проектируется отдельным контуром с повышенной производительностью.
Дополнительно учитываются санитарные требования: система вентиляции должна предотвращать накопление угарного газа. Для контроля устанавливаются датчики СО и СО₂, которые при превышении допустимых значений сигнализируют о необходимости усилить воздухообмен.
Вентиляция дровяной пекарни также должна справляться с повышенной влажностью, возникающей при выпечке. Для этого вытяжные системы монтируются не только над печью, но и в рабочей зоне. Баланс между удалением влаги и сохранением тепла регулируется автоматически.
Особое внимание уделяется шумоизоляции оборудования. Вентиляция должна работать бесшумно, чтобы не мешать персоналу и посетителям, особенно если пекарня имеет открытую кухню.
В условиях климата Алматы зимой требуется подогрев приточного воздуха, а летом — охлаждение. Для энергоэффективности применяются системы с рекуперацией тепла, которые позволяют частично использовать тепло вытяжного воздуха для нагрева приточного.
Компания Ремонт команд в Алматы разрабатывает проекты вентиляции для дровяных пекарен с учётом конструкции печей, объёма помещения и санитарных норм. Специалисты подбирают вытяжную систему, обеспечивают удаление дыма и подачу свежего воздуха, выполняют монтаж и настройку оборудования для стабильной работы.
