Вентиляция кафе — ключевой элемент поддержания комфортной атмосферы в зале и обеспечения санитарных условий на кухне. Особенно в небольших заведениях, где зоны приготовления пищи и обслуживания посетителей находятся рядом, вентиляционная система должна обеспечивать эффективный воздухообмен и удаление запахов готовки без распространения их в обеденную зону.
Основная задача — отделить кухонные запахи от пространства для гостей, организовать вытяжку для кухни и обеспечить приток свежего воздуха в зал. Стандартная вытяжка для кухни в кафе размещается над плитами, жарочными и тепловыми элементами. Для повышения эффективности вытяжной системы применяются зонтовые вытяжки с жироуловителями, фильтрами и повышенной производительностью. Они захватывают испарения сразу в точке их образования.
Воздухообмен должен быть сбалансированным: объём приточного воздуха не должен быть меньше вытяжного, иначе образуется зона разрежения, что приведёт к подсосу воздуха из нежелательных зон — санузлов, технических помещений, с улицы. Это нарушает комфорт, способствует проникновению пыли, запахов и снижает эффективность общей вентиляции кафе.
Для обеспечения устойчивого воздухообмена в небольшом кафе используется механическая вентиляция с автоматическим управлением. Приточно-вытяжные установки с возможностью фильтрации и регулировки температуры воздуха устанавливаются в подвесных потолках или в отдельном вентиляционном помещении. Вентиляция кафе должна работать непрерывно в часы обслуживания, а в зоне кухни — и в режиме интенсивной загрузки.
Системы удаления запахов готовки включают в себя не только жироуловители, но и угольные фильтры, улавливающие летучие органические соединения. Это особенно важно при открытых кухнях или наличии барной зоны с горячими блюдами. Воздушные потоки должны быть организованы так, чтобы запахи не выходили за пределы кухонной зоны.
Дополнительно учитываются нормы воздухообмена, согласно которым на одного посетителя должно приходиться определённое количество свежего воздуха в зависимости от типа помещения. В зале небольшого кафе это значение может достигать десятков кубических метров в час. Невыполнение этих требований снижает комфорт и может привести к нарушению санитарных нормативов.
Если помещение находится в здании с ограниченной архитектурной планировкой, вентиляция кафе может быть организована через компактные канальные системы с горизонтальной разводкой воздуховодов и распределением через потолочные диффузоры. Важно исключить шум от работы оборудования, особенно при размещении вблизи зон обслуживания гостей.
Климат Алматы требует сезонной адаптации вентиляционных систем. Зимой необходим подогрев приточного воздуха, летом — предотвращение перегрева помещений. Это реализуется через вентиляционные установки с функцией рекуперации тепла и автоматической регулировкой мощности.
При проектировании учитываются все зоны: кухня, обеденный зал, санузлы, технические помещения. Каждая требует собственной системы вытяжки или подключения к общей магистрали с учётом баланса воздушных потоков. Для помещений с небольшими кухнями иногда применяются рециркуляционные фильтрующие устройства, но при постоянной работе они не обеспечивают достаточную очистку воздуха.
Специалисты компании Ремонт команд в Алматы разрабатывают схемы вентиляции кафе с учётом планировки, кухонного оборудования, количества посадочных мест и норм воздухообмена. Производится подбор вытяжки для кухни, расчёт мощности оборудования, установка систем фильтрации и автоматики. Монтаж выполняется без остановки работы заведения.
