Вентиляция фуд-корта — это одна из самых сложных инженерных задач при проектировании торговых и развлекательных комплексов. В отличие от отдельных ресторанов, здесь работают сразу несколько кухонь с разными направлениями: от фастфуда до национальных блюд. Каждый оператор готовит на оборудовании, которое выделяет тепло, жир и насыщенные запахи. Без правильно организованной системы воздухообмена удаление запахов кухни становится невозможным, а комфорт для посетителей резко снижается.
Главная задача вентиляции фуд-корта — создать эффективное разделение потоков воздуха: удалять запахи и продукты приготовления из кухонной зоны и подавать свежий воздух в зону для посетителей. Для этого используется система вытяжки с индивидуальными каналами для каждой кухни. Это исключает смешивание запахов разных заведений и их проникновение в зал.
Установка вытяжки выполняется над плитами, жарочными шкафами и фритюрницами. Вытяжные зонты подключаются к отдельным воздуховодам с жироуловителями и фильтрами. Для дополнительного устранения запахов применяются угольные фильтры, плазменные очистители или системы ионизации.
Приток свежего воздуха в зону посетителей обеспечивается приточными установками с фильтрацией F7–F9. В Алматы это особенно актуально из-за пыли и загрязнённости наружного воздуха. Для сохранения комфортных условий приточный воздух охлаждается летом и подогревается зимой.
Воздухообмен на фуд-корте рассчитывается отдельно для кухни и зала. В кухонных помещениях кратность составляет 15–20 раз в час, в зале для посетителей — 4–6. Это позволяет быстро удалять запахи и при этом поддерживать свежий воздух в местах приёма пищи.
Система вентиляции должна учитывать интенсивность нагрузки. В часы пик фуд-корт наполняется большим количеством посетителей, и стандартная система не справляется. Поэтому современные решения оснащаются автоматикой: датчики CO₂ и температуры регулируют работу вентиляторов, увеличивая подачу воздуха в зависимости от количества людей.
Монтаж системы выполняется с учётом архитектуры торгового центра. Вытяжные воздуховоды прокладываются отдельно для каждого арендатора, а приточные каналы объединяются в общую систему зала. Обязательно предусматриваются обратные клапаны, исключающие попадание запахов из кухни в соседние помещения.
Комфорт для посетителей зависит от распределения потоков. Приточный воздух должен поступать равномерно через потолочные диффузоры и не создавать сквозняков. Вытяжка располагается над кухнями и в верхней части зала, где скапливается тёплый воздух.
Обслуживание системы вентиляции фуд-корта включает регулярную чистку жироуловителей, замену фильтров и проверку вытяжных вентиляторов. В кухонных зонах профилактика проводится ежемесячно, а в общей системе — не реже одного раза в квартал.
Компания Ремонт команд проектирует и устанавливает системы вентиляции для фуд-кортов в Алматы. Используется промышленное оборудование с высокой производительностью, многоступенчатой фильтрацией и автоматическим управлением, что обеспечивает удаление запахов кухни, свежий воздух и комфорт для посетителей.
