Вентиляция ресторана — это одна из ключевых инженерных систем, влияющих на комфорт для гостей, условия работы персонала и соответствие санитарным требованиям. В таких помещениях одновременно присутствуют кухня, залы для посетителей, склады и подсобные помещения. Каждая зона имеет свои особенности воздухообмена, поэтому система должна быть комплексной и правильно сбалансированной.
Основная задача вентиляции ресторана — удаление запахов кухни и пара, стабилизация температуры, подача свежего воздуха и создание комфортного микроклимата для посетителей. Если система работает неправильно, запахи приготовления пищи проникают в зал, а сотрудники кухни работают в условиях перегрева и повышенной влажности.
Удаление запахов кухни осуществляется с помощью вытяжных зонтов, устанавливаемых над плитами, жарочными шкафами и фритюрницами. Зонты подключаются к вытяжным каналам с жироуловителями и фильтрами, которые задерживают частицы и предотвращают распространение запахов. Для полного устранения запахов дополнительно применяются угольные фильтры или плазменные очистители.
Приток свежего воздуха необходим для компенсации работы вытяжки. Если он не организован, в помещении возникает разрежение, и запахи начинают распространяться в зал. Поэтому в ресторане используется приточная вентиляция с подогревом или охлаждением воздуха в зависимости от сезона.
Воздухообмен рассчитывается отдельно для каждой зоны:
– кухня — 15–20 крат в час
– зал для гостей — 4–6 крат
– склады и подсобные помещения — 2–3 крат
Приточные установки в зале должны подавать свежий воздух равномерно, исключая сквозняки. Важно учитывать акустику: оборудование должно работать бесшумно, чтобы не мешать отдыху гостей.
Монтаж системы вентиляции в ресторане включает прокладку воздуховодов, установку вентиляторов, вытяжных зонтов и приточных установок. Все элементы монтируются с учётом пожарной безопасности и норм санитарии. В Алматы особое внимание уделяется фильтрации от пыли и выхлопных газов, а также увлажнению воздуха в летний период.
Комфорт для гостей зависит от правильного распределения потоков. Воздух должен поступать в зал свежим, без примесей запахов, а удаляться через вытяжные решётки, расположенные выше зоны дыхания. Это создаёт приятный микроклимат, даже если кухня работает на максимальной мощности.
Современные системы вентиляции оснащаются автоматикой. Датчики CO₂ и температуры регулируют скорость вращения вентиляторов и подачу воздуха в зависимости от загрузки зала. Это экономит энергию и повышает комфорт посетителей.
Обслуживание вентиляционной системы ресторана включает регулярную чистку жироуловителей, замену фильтров и проверку работы вытяжных вентиляторов. Из-за высокой нагрузки такие процедуры должны выполняться чаще, чем в жилых и офисных помещениях — не реже одного раза в месяц.
Компания Ремонт команд проектирует и выполняет монтаж систем вентиляции для ресторанов, учитывая специфику кухни, планировку залов и климат Алматы. Используется современное оборудование с высокой степенью фильтрации, низким уровнем шума и возможностью автоматического управления.
