Вентиляция кафе-пекарни играет ключевую роль в создании комфортной атмосферы для посетителей и в обеспечении нормальных условий работы персонала. В процессе выпечки выделяются тепло, влага и характерные запахи, которые без организованного воздухообмена быстро распространяются по залу. Если вентиляция работает неправильно, гости ощущают перегрев, душность и излишне сильный запах кухни.
Главная задача вентиляции кафе-пекарни — удаление запахов выпечки из производственной зоны и поддержание свежего воздуха в зале для посетителей. Для этого используется система приточно-вытяжной вентиляции с разделением потоков.
В производственной зоне устанавливаются вытяжные зонты над печами, фритюрницами и жарочным оборудованием. Они подключаются к отдельным каналам с жироуловителями и угольными фильтрами. Такая система задерживает частицы жира, устраняет запахи и предотвращает их распространение в зал.
В зале для посетителей организуется приток свежего воздуха. Он должен подаваться равномерно через потолочные или настенные решётки, исключая сквозняки. Вытяжка располагается в верхней части зала, что обеспечивает естественный вывод тёплого воздуха. Воздухообмен здесь составляет 4–6 крат в час, а на кухне — 15–20.
Комфорт посетителей зависит не только от запахов, но и от поддержания температуры и влажности. В Алматы, где климат характеризуется жарким летом и сухим воздухом, рекомендуется использовать приточные установки с охлаждением и увлажнением. Зимой системы оснащаются подогревом воздуха для компенсации теплопотерь.
При проектировании вентиляции кафе-пекарни учитываются отдельные зоны:
– кухня и зона выпечки
– зал для гостей
– складские и подсобные помещения
– санитарные комнаты
Каждая зона подключается к своей линии вентиляции, что исключает смешивание потоков и проникновение запахов выпечки в зону отдыха гостей.
Современные системы оснащаются автоматикой, которая регулирует интенсивность работы в зависимости от загрузки зала и температуры. Датчики CO₂ и влажности позволяют поддерживать комфортные условия без лишнего энергопотребления.
Проветривание помещения через окна может использоваться как дополнительное, но в городской среде Алматы оно не обеспечивает достаточной фильтрации от пыли и шума. Поэтому механическая вентиляция остаётся основным решением.
Регулярное обслуживание вентиляции кафе-пекарни включает чистку фильтров, проверку вентиляторов и удаление жировых отложений. На кухне профилактика проводится чаще — не реже одного раза в месяц.
Компания Ремонт команд предлагает проектирование и монтаж систем вентиляции для кафе-пекарен в Алматы. Используется промышленное оборудование с высокой степенью фильтрации и низким уровнем шума, обеспечивающее удаление запахов выпечки, свежий воздух и комфорт для посетителей.
