Вентиляция буфета необходима для удаления запахов еды, обеспечения свежего воздуха и поддержания условий, при которых персонал и посетители чувствуют себя комфортно. При отсутствии системного воздухообмена быстро накапливается влага, тепло и жир, ухудшается микроклимат, возрастает риск загрязнения поверхностей и снижается гигиеничность.
Главная задача — организовать раздельную систему вентиляции для кухни и обеденной зоны. В зоне приготовления пищи устанавливаются вытяжные зонты над тепловым оборудованием (печи, плиты, грили, пароварки). Воздух отводится с использованием многоступенчатых фильтров: жироулавливающих, угольных и при необходимости — фотокаталитических. Это позволяет эффективно удалять запахи еды и предотвращать их распространение в зону раздачи и зал для посетителей.
Приточная вентиляция подаёт свежий воздух с улицы, проходящий через фильтрацию уровня не ниже F7. При этом необходимо учитывать климат Алматы: воздух должен быть предварительно очищен от пыли, подогрет в зимний период и увлажнен при низкой влажности. Распределение воздуха организуется равномерно, без направленного потока на еду или рабочие места.
В зале буфета вентиляция должна быть максимально бесшумной — уровень шума до 35 дБ. Подача воздуха осуществляется через потолочные решетки или линейные диффузоры, вытяжка — через отдельные каналы, изолированные от кухни. Это обеспечивает комфорт посетителей и снижает риск проникновения запахов приготовления пищи.
При невозможности внедрения централизованной системы вентиляции (в арендованных или временных помещениях) используются компактные приточно-вытяжные модули, монтируемые в стену или потолок. Такие устройства включают фильтрацию, подогрев, рециркуляцию и автоматику. Они позволяют обеспечить воздухообмен без масштабных монтажных работ.
Комфорт персонала зависит от температурного баланса, скорости воздухообмена и отсутствия паров. При высоких температурах в зоне готовки применяется локальный отвод тепла, вентиляционные экраны, тепловые заслоны. Также необходимо контролировать уровень влажности, особенно при постоянной работе пароварок и печей.
Монтаж вентиляции буфета начинается с анализа планировки: определяются тепловые зоны, объемы притока и вытяжки, потребности по фильтрации. Прокладываются воздуховоды, устанавливаются зонты, монтируются шумоглушители и блоки управления. Важно предусмотреть защиту от обратной тяги и герметизацию всех соединений.
Система автоматического управления позволяет регулировать мощность вентиляции в зависимости от времени суток и загрузки буфета. Установка датчиков CO₂, температуры и влажности позволяет стабилизировать параметры микроклимата и повышает эффективность работы оборудования.
Обслуживание вентиляции включает регулярную мойку жироулавливающих фильтров (еженедельно), замену угольных фильтров (каждые 2–3 месяца), осмотр и чистку воздуховодов (не реже 2 раз в год), проверку состояния вытяжных зонтoв и автоматики. Загрязнение снижает эффективность вентиляции и способствует накоплению запахов.
Компания Ремонт команд предлагает проектирование и установку вентиляции для буфетов с учётом санитарных требований, тепловой нагрузки и архитектуры помещения. Для расчета воздухообмена и консультации по оборудованию — обращайтесь к специалистам компании.
