Вентиляция пекарни необходима для создания комфортных условий работы сотрудников, поддержания стабильного микроклимата и сохранения санитарных норм. В процессе выпечки образуется большое количество тепла, влаги и запахов, которые без организованного воздухообмена быстро заполняют помещение и могут проникать в торговый зал.
Основная задача системы — обеспечить удаление запахов выпечки, вывод избыточного тепла и влаги, а также подачу свежего воздуха. Для этого применяется комбинированное решение: вытяжная система на кухонном оборудовании и приточная система для компенсации объёма воздуха.
Удаление запахов выпечки осуществляется вытяжными зонтами, которые устанавливаются над печами, тестомесами и жарочным оборудованием. Зонты подключаются к вытяжной системе с жироуловителями и угольными фильтрами, которые задерживают частицы и устраняют запахи. Это особенно важно в условиях плотной городской застройки Алматы, где вентиляция должна исключать распространение запахов на соседние помещения и улицу.
Контроль температуры в пекарне — ещё один ключевой фактор. Печи и пароувлажнители выделяют много тепла, что приводит к перегреву и увеличенной нагрузке на персонал. Для стабилизации температуры устанавливаются приточно-вытяжные системы с функцией охлаждения и подогрева воздуха. Они позволяют поддерживать комфортные условия даже при интенсивной работе оборудования.
Установка вытяжной системы должна учитывать разделение зон:
– производственная зона с печами и тестовым оборудованием
– складские помещения для хранения сырья
– торговая зона или зал обслуживания
– бытовые комнаты персонала
В каждой зоне проектируются отдельные каналы вентиляции. В производственных помещениях кратность воздухообмена составляет 15–20 раз в час, в торговых — 4–6, в подсобных — 2–3. Это позволяет исключить проникновение запахов и тепла из кухни в зону клиентов.
Важный элемент — правильное распределение потоков. Приточный воздух подаётся в рабочую зону снизу или через диффузоры, а вытяжка размещается над источниками тепла и запахов. Такой подход обеспечивает целенаправленное удаление загрязнённого воздуха.
В Алматы вентиляция пекарен проектируется с учётом сухого климата и запылённости воздуха. Поэтому приточные установки оснащаются фильтрами F7–F9, а при необходимости — увлажнителями. Это защищает продукцию от пересушивания и улучшает условия работы.
Обслуживание вентиляционной системы включает регулярную очистку жироуловителей, замену фильтров и проверку вытяжных вентиляторов. Для пекарен рекомендуется проводить такие работы не реже одного раза в месяц из-за высокой нагрузки.
Современные системы оснащаются автоматикой, регулирующей мощность вентиляторов в зависимости от температуры и влажности. Это снижает энергозатраты и позволяет поддерживать стабильный микроклимат.
Компания Ремонт команд предлагает проектирование и установку вентиляционных систем для пекарен любого масштаба. Используется промышленное оборудование с высокой производительностью, обеспечивающее удаление запахов, контроль температуры и стабильный воздухообмен с учётом климата Алматы.
