Вентиляция закусочной играет решающую роль в обеспечении комфортного микроклимата, удалении запахов приготовления пищи и поддержании санитарных норм. В небольших заведениях общественного питания часто используются жарочное оборудование, плиты и вытяжные зонты, создающие сильные тепловые и запаховые нагрузки. Без правильно организованной системы воздухообмена помещение быстро наполняется запахами, повышенной влажностью и дымом, что снижает комфорт посетителей и условия работы персонала.
Основная задача вентиляции закусочной — обеспечить стабильный приток свежего воздуха и эффективное удаление загрязнённого. Для этого применяются приточно-вытяжные системы с зонированием по функциональным областям: кухонная зона, торговый зал и подсобные помещения.
Удаление запахов на кухне осуществляется вытяжными зонтами, которые устанавливаются непосредственно над плитами, жарочными шкафами и фритюрницами. Эти зонты подключаются к отдельному вытяжному каналу с жироуловителями и фильтрацией. Для полного устранения запахов и дыма дополнительно используются угольные фильтры или системы плазменной очистки воздуха.
Приток свежего воздуха необходим для компенсации вытяжки. Если его недостаточно, в помещении создаётся разрежение, из-за чего запахи кухни могут проникать в зал для посетителей. Поэтому в закусочной проектируется приточная вентиляция с подачей воздуха через диффузоры или решётки. Приток должен распределяться равномерно, исключая сквозняки.
Комфортный микроклимат достигается за счёт регулирования температуры и влажности. В условиях Алматы летом особенно важно предусмотреть охлаждение приточного воздуха и его фильтрацию от пыли и выхлопных газов. Зимой — подогрев притока для компенсации теплопотерь.
Монтаж системы вентиляции в закусочной проводится с учётом санитарных норм и противопожарных требований. Воздуховоды изготавливаются из оцинкованной стали, а в кухонных вытяжках устанавливаются обратные клапаны, исключающие распространение запахов между этажами или в соседние помещения.
Особенности проектирования:
– кухонная вытяжка должна работать независимо от общей вентиляции
– в зале для посетителей применяется тихая приточно-вытяжная система
– кратность воздухообмена на кухне — 15–20 раз в час, в зале — 4–6
– вытяжные системы должны иметь возможность регулировки мощности
Проветривание помещения естественным способом через окна может использоваться как дополнительное, но оно не заменяет механическую вентиляцию. Особенно это касается кухонной зоны, где требуется принудительное удаление горячего воздуха и запахов.
Регулярное обслуживание системы включает чистку фильтров, проверку вентиляторов и воздуховодов. Жироуловители должны очищаться ежедневно, чтобы исключить возгорание и снизить нагрузку на вытяжку.
Современные решения позволяют объединить вентиляцию закусочной с системой кондиционирования и автоматическим управлением. Датчики температуры и качества воздуха регулируют интенсивность притока и вытяжки, что снижает энергопотребление и повышает комфорт.
Компания Ремонт команд проектирует и выполняет монтаж систем вентиляции для заведений общественного питания в Алматы. Используется промышленное оборудование с высокой степенью фильтрации, обеспечивающее удаление запахов, подачу свежего воздуха и поддержание комфортного микроклимата.
