Вентиляция фастфуда — ключевой элемент обеспечения санитарных условий, безопасности и комфорта в помещении. При высоких нагрузках на кухонное оборудование и интенсивном потоке посетителей без качественного воздухообмена быстро накапливаются запахи, повышается температура и ухудшается восприятие пространства. Система вентиляции должна быть автономной, эффективной и способной удалять тепло, пар и жир, сохраняя при этом стабильный микроклимат в зале.
Главная особенность — разграничение вентиляции зала и кухни. Эти зоны требуют отдельного воздухообмена. На кухне кратность достигает 15–20 объемов воздуха в час, в зале — 6–8, с постоянной подачей свежего воздуха. Это исключает перенос запахов из зоны готовки в обеденное пространство и сохраняет комфорт для посетителей.
Удаление запахов организуется через вытяжные зонты, размещённые над жарочным, тепловым и паровым оборудованием. Воздух проходит через многоступенчатую систему очистки: жировые фильтры, угольные кассеты, в некоторых случаях — электростатические или фотокаталитические модули. После очистки воздух может быть частично возвращён в помещение или полностью удалён через вытяжную систему.
В зале фастфуда приточная вентиляция подаёт воздух через потолочные распределители или настенные решётки. Подача организуется с фильтрацией уровня F7 и выше. В климатических условиях Алматы важна защита от пыли и сезонных перепадов: приточные установки комплектуются подогревателями, увлажнителями и шумоглушителями. В летний период — интеграция с кондиционерами, в зимний — поддержание комфортной температуры воздуха без резких перепадов.
Монтаж вентиляции включает раздельную прокладку воздуховодов по кухне и залу, установку вытяжных зонтoв с подводом вытяжных каналов, подбор вентиляторов по производительности, антивибрационные и шумозащитные элементы. Установка автоматики позволяет регулировать режимы работы по времени суток и загрузке помещений.
Для небольших точек возможна установка компактных моноблочных вентиляционных систем, включающих приток, вытяжку, фильтрацию и рекуперацию тепла. Такие установки монтируются без обширной разводки воздуховодов, подходят для павильонов и помещений с ограниченной площадью.
Дополнительно монтируются датчики CO₂, температуры, влажности, а также контроллеры интенсивности вентиляции. Это позволяет адаптировать систему к пиковым часам и минимизировать энергопотребление вне часов высокой загрузки.
Обслуживание вентиляции фастфуда требует регулярной замены фильтров (1 раз в 1–2 месяца), мойки жироуловителей, проверки герметичности каналов и чистки вытяжных зонтoв. Ненадлежащее обслуживание может привести к распространению запахов, снижению мощности системы и повышенному риску возгорания.
Особое внимание уделяется противопожарной защите. Все воздуховоды и зонты на кухне должны быть выполнены из негорючих материалов, а система вентиляции оборудована огнезадерживающими клапанами и средствами отключения при пожаре.
Компания Ремонт команд проектирует и устанавливает вентиляционные системы для кафе быстрого питания с учетом норм СанПиН и специфики кухонного оборудования. Подбор оборудования производится на основе фактической нагрузки и конфигурации помещения. Для расчета воздухообмена и консультации по монтажу — обращайтесь к инженерам компании.
